Hai mai sentito parlare di “Food Cost”?

Mangiate spesso fuori e amate concedervi delle piacevoli serate in compagnia dei vostri amici degustando del buon cibo? Forse allora avrete sentito parlare di Food Cost.

Il nome sembrerebbe essere intuitivo a prima vista, ma in realtà, a meno che non lavoriate nel settore della ristorazione, è difficile che sappiate di cosa si tratta.

Nelle prossime righe cercheremo di svelare il mistero che si cela dietro a questa definizione.

Cosa significa di preciso “Food Cost”?

Detto in parole semplici, il food cost non è altro che il costo della somma dei singoli ingredienti utilizzati nella preparazione di un piatto, il prezzo di produzione insomma.

Come si calcola di preciso?

Per i ristoranti è di fondamentale importanza sapere come calcolarlo, perché la loro intera economia si basa su questo parametro. Ad esempio, se un piatto risulta costare sulla carta 10 euro, e il costo per gli ingredienti utilizzati nella sua preparazione costano 3 euro, il food cost risulta essere del 30% (ad esempio un piatto di pasta).

Dato che nel settore della ristorazione gli chef sanno bene quali grammature utilizzare per ogni ingrediente, sapranno perfettamente anche in che modo fare la spesa e quindi riescono benissimo a tener traccia dei vari sottocosti, e potranno così calcolare il tutto.

Ma a me come consumatore finale, mi interessa sapere di cosa si tratta quando parliamo di “Food cost”?

A meno che tu non sia il manager di un ristorante e deve gestire i vari costi della spesa sostenuti al supermercato o nei negozi di fiducia, probabilmente non ti interessa granchè, ma può essere utile in fase di acquisto di un piatto per valutare se stiamo pagando o meno il giusto prezzo, facendo un confronto tra prezzo pagato realmente e il food cost.

Ad esempio, se constatiamo che il food cost di un piatto è alto e molto vicino al prezzo finale, significa che il ristorante sta guadagnando poco per ogni pietanza e che probabilmente la qualità degli ingredienti è alta. Viceversa, significherà che probabilmente state pagando troppo o che la qualità degli ingredienti lascia a desiderare.

Conclusione

In tutto questo bisogna ricordare che il food cost non e l’unica fattore che influenza il costo di un piatto, ma abbiamo anche il locale, il servizio e via dicendo, i quali avranno i loro relativi costi, ma a primo impatto può risultarci utile per capire se stiamo mangiando bene o meno.

In definitiva, fateci caso, e se vi accorgete che state strapagando un piatto, probabilmente vi conviene andare al supermercato e fare la spesa per comprare gli ingredienti necessari alla preparazione del vostro piatto preferito, magari utilizzando le nostre fantastiche buste del pinguino Bustí!

Così risparmiate e sapere cosa state mangiando.